大江戸徒然日記
大都会でありながら、未だに人情ある東京の下町生活をお伝えする江戸っ子若女将の日記です。
女将はお餅が大好きです。
我が家では、季節を問わず主食の食材としてお餅を一年中いただいております。
本日はふとお雑煮が食べたくなってしまい、久しぶりに東京風のお雑煮を作ってみました。
お雑煮は各々ご当地のお国自慢のものがおありかと存じます。
食いしん坊の女将は、中でも非常に特徴的な香川の味噌仕立てに餡入りの餅の入ったお雑煮、岩手の摺った胡桃を添えたお雑煮などは一度食べてみたい物だな、と思っております。
あ、香川のお雑煮はチャンスがあるかもしれませんね。
何と言っても、女将の旦那様は現在は高松に赴任中でございますので。
女将の江戸前のお雑煮は、鰹と昆布のおダシの醤油仕立て。
お餅は煮込まずに、コゲがあるほどに焼いた物。
そして欠かせないのが鶏肉に小松菜でございます。
他に、かまぼこや大根、三つ葉、柚の皮など、ご家庭により差異はある事でしょう。
女将もお正月以外は、季節や冷蔵庫の食材との出会いにより変化はございます。
どちらかと言えばホウレン草の方が食べ易く好きなのですが、それでも江戸のお雑煮に絶対に欠かせないのは「小松菜」でございます。
江戸の下町ってどこからどこまで？の中でも触れましたが、江戸は１００万人を超える人口の世界最大級の都市でございました。
よくよく考えてみるに、現代の保存技術や流通、交通網の整備などがなされていない時代にあって、これだけの人口を支える莫大な食料が近隣で生産されていたということです。
それだけに江戸の農村では早くから農業開発が進み、品種改良や栽培技術の向上に勤め、大人口の江戸の食を支えて参りました。
小松菜は、江戸川区小松川で将軍家が鷹狩りの際に供された物を大変喜び「小松菜」と命名されたと伝えられております。
＊このときの将軍は、五代将軍綱吉と記憶しておりましたが、文献により八代吉宗ともなっており定かではございません。
正に時代を代表する江戸のブランド食材が、小松川の小松菜なのです。
ですからやはり、「江戸っ子の雑煮には『小松菜』は欠かせない」存在と女将は思うのです。
他に江戸から伝わる野菜には
練馬の大根、谷中の生姜、早稲田の茗荷、馬込の胡瓜、滝野川の牛蒡・・・
現在も食卓を彩るお馴染みの東京の特産品がございます。
どちらの地方のお野菜でも、作られた歴史の裏には沢山の人々の努力があり、それも一緒に頂いているのですから、好き嫌いなく美味しくいただきたいものです。
女将も体調を回復すべくモリモリと元気の素を頂きたいと存じます。
「風邪の神、膳の下」
お膳の下の風邪の神様に負けないよう、栄養補給でファイト一発！でございますね。
ランキング参加中です
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お雑煮は各々ご当地のお国自慢のものがおありかと存じます。
食いしん坊の女将は、中でも非常に特徴的な香川の味噌仕立てに餡入りの餅の入ったお雑煮、岩手の摺った胡桃を添えたお雑煮などは一度食べてみたい物だな、と思っております。
あ、香川のお雑煮はチャンスがあるかもしれませんね。
何と言っても、女将の旦那様は現在は高松に赴任中でございますので。
女将の江戸前のお雑煮は、鰹と昆布のおダシの醤油仕立て。
お餅は煮込まずに、コゲがあるほどに焼いた物。
そして欠かせないのが鶏肉に小松菜でございます。
他に、かまぼこや大根、三つ葉、柚の皮など、ご家庭により差異はある事でしょう。
女将もお正月以外は、季節や冷蔵庫の食材との出会いにより変化はございます。
どちらかと言えばホウレン草の方が食べ易く好きなのですが、それでも江戸のお雑煮に絶対に欠かせないのは「小松菜」でございます。
江戸の下町ってどこからどこまで？の中でも触れましたが、江戸は１００万人を超える人口の世界最大級の都市でございました。
よくよく考えてみるに、現代の保存技術や流通、交通網の整備などがなされていない時代にあって、これだけの人口を支える莫大な食料が近隣で生産されていたということです。
それだけに江戸の農村では早くから農業開発が進み、品種改良や栽培技術の向上に勤め、大人口の江戸の食を支えて参りました。
小松菜は、江戸川区小松川で将軍家が鷹狩りの際に供された物を大変喜び「小松菜」と命名されたと伝えられております。
＊このときの将軍は、五代将軍綱吉と記憶しておりましたが、文献により八代吉宗ともなっており定かではございません。
正に時代を代表する江戸のブランド食材が、小松川の小松菜なのです。
ですからやはり、「江戸っ子の雑煮には『小松菜』は欠かせない」存在と女将は思うのです。
他に江戸から伝わる野菜には
練馬の大根、谷中の生姜、早稲田の茗荷、馬込の胡瓜、滝野川の牛蒡・・・
現在も食卓を彩るお馴染みの東京の特産品がございます。
どちらの地方のお野菜でも、作られた歴史の裏には沢山の人々の努力があり、それも一緒に頂いているのですから、好き嫌いなく美味しくいただきたいものです。
女将も体調を回復すべくモリモリと元気の素を頂きたいと存じます。
「風邪の神、膳の下」
お膳の下の風邪の神様に負けないよう、栄養補給でファイト一発！でございますね。
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この記事に対するコメント
江戸川区松江に幼馴染がいます
小松川の京葉交差点の近く。
よく其処で遊んだものです。
小松菜はアクが少ないから下茹でしないで直接料理に投入できるから重宝ですね、美味しいし。
練馬は最近は大根よりキャベツだそうで。
今は横浜に住んでるから、三浦産の野菜ばっかり食べてます(*^_^*)
小松川の京葉交差点の近く。
よく其処で遊んだものです。
小松菜はアクが少ないから下茹でしないで直接料理に投入できるから重宝ですね、美味しいし。
練馬は最近は大根よりキャベツだそうで。
今は横浜に住んでるから、三浦産の野菜ばっかり食べてます(*^_^*)
お雑煮
私は断然澄まし汁系の関東風雅いいのですが、夫は白味噌仕立てがいいと・・・
元旦は、夫料理人で関西、2日は私が関東・・・それ以降は私が料理人だから、断然関東です！
私は断然澄まし汁系の関東風雅いいのですが、夫は白味噌仕立てがいいと・・・
元旦は、夫料理人で関西、2日は私が関東・・・それ以降は私が料理人だから、断然関東です！
お久しぶりです!(^^)!
私もお餅大好きです♪
母親が東京出身だからか、確かにお雑煮には小松菜が入っていますよ。
へえ〜…、なんだか勉強になりますねぇ。
ここのブログは読んでいてタメになりますなｗｗ
私もお餅大好きです♪
母親が東京出身だからか、確かにお雑煮には小松菜が入っていますよ。
へえ〜…、なんだか勉強になりますねぇ。
ここのブログは読んでいてタメになりますなｗｗ
もう大丈夫なんですか？
自分も餅は大好きです、ただ雑煮より焼き餅を海苔で巻き砂糖醤油で頂くのが一番好きです。
また遊びに寄らせていただきますね！
【2008/04/23 18:02】
URL | パパになれないおとうさん #- [ 編集]
わが家の雑煮は、すまし汁に焼いた餅、小松菜にかまぼこです。かつをけずりをのせていただく思いっきりあっさりしたものです。
でも、ほとんど正月意外は食べないですね。たまには雑煮も良いですね。今度作ってみようかな！
岩手県在住ですが、
胡桃ダレを添えた雑煮というのを知りませんでした。
急遽、調べてみたら、沿岸の宮古辺りの雑煮のようです。
岩手は広いので、県北、県央、県南、
沿岸北部、沿岸南部とそれぞれ違う文化があります。
（言葉も、食習慣もそれぞれ違いがあります）
杏月の住んでいる県南は「もちの里」と言われていて、
一説には100種類以上と言われるほど、様々な餅料理があり、
冠婚葬祭には餅（特にあんこ餅）が欠かせません。
お餅がお好きな江戸っ子若女将さんに、
色々な餅料理を召し上がっていただきたいです。
胡桃ダレを添えた雑煮というのを知りませんでした。
急遽、調べてみたら、沿岸の宮古辺りの雑煮のようです。
岩手は広いので、県北、県央、県南、
沿岸北部、沿岸南部とそれぞれ違う文化があります。
（言葉も、食習慣もそれぞれ違いがあります）
杏月の住んでいる県南は「もちの里」と言われていて、
一説には100種類以上と言われるほど、様々な餅料理があり、
冠婚葬祭には餅（特にあんこ餅）が欠かせません。
お餅がお好きな江戸っ子若女将さんに、
色々な餅料理を召し上がっていただきたいです。
コメント頂き、有難うございます。
＞NOANOAさん、こんばんは
そう、小松菜って重宝なんです。
青臭さと苦味が苦手という方もいらっしゃいますが、私にはなじみ深いお野菜です。
三浦産のお野菜、いいですね。
お日様を一杯あびて育っていそうです。
＞アッキー＆ナッキーさん、こんばんは
どちらの物も頂くことができていいですよね。
私のBLOGでも以前におでんの話をUPしました。
私も実は牛筋を入れるのだけは･･･動物臭がしてしまい歓迎しづらいです。
旦那様は関西出身ですが、チクワブは好きなので我が家のおでんには入ります。
牛筋が入らないのは残念そうなのですが、ね。
＞ウダムさん、こんばんは
そうですか、お母様、流石に東京出身ですね。
お褒めいただき、恐縮です。
ためになるかどうかは分かりませんが、またお時間のある時に覗いてくださいね。
＞パパになれないおとうさんさん、こんばんは
ありがとうございます。
私も磯辺焼きも大好きです。
あのお醤油の香ばしい香りは魅力ですよね。手軽に頂けるのもいいです。
パリパリのお海苔をたっぷり巻いていただきたいです。
＞assureさん、こんばんは
純江戸前のお雑煮に近いですね。
柚の皮ではなく、鰹節を載せられるんですか。
なるほどそれも美味しそうです。
お正月でなくてもたまにはいいですよ。是非、どうぞ。
＞杏月さん、こんばんは
「もちの里」！女将には天国のような響きです。
太りそうですが行ってみたいですね〜
胡桃の摺ったものは、新潟や山形でも入れる所があるそうです。
胡桃が栄養満点な食材なので、お祝い料理に添えることもあるようですね。勉強になりました。
＞NOANOAさん、こんばんは
そう、小松菜って重宝なんです。
青臭さと苦味が苦手という方もいらっしゃいますが、私にはなじみ深いお野菜です。
三浦産のお野菜、いいですね。
お日様を一杯あびて育っていそうです。
＞アッキー＆ナッキーさん、こんばんは
どちらの物も頂くことができていいですよね。
私のBLOGでも以前におでんの話をUPしました。
私も実は牛筋を入れるのだけは･･･動物臭がしてしまい歓迎しづらいです。
旦那様は関西出身ですが、チクワブは好きなので我が家のおでんには入ります。
牛筋が入らないのは残念そうなのですが、ね。
＞ウダムさん、こんばんは
そうですか、お母様、流石に東京出身ですね。
お褒めいただき、恐縮です。
ためになるかどうかは分かりませんが、またお時間のある時に覗いてくださいね。
＞パパになれないおとうさんさん、こんばんは
ありがとうございます。
私も磯辺焼きも大好きです。
あのお醤油の香ばしい香りは魅力ですよね。手軽に頂けるのもいいです。
パリパリのお海苔をたっぷり巻いていただきたいです。
＞assureさん、こんばんは
純江戸前のお雑煮に近いですね。
柚の皮ではなく、鰹節を載せられるんですか。
なるほどそれも美味しそうです。
お正月でなくてもたまにはいいですよ。是非、どうぞ。
＞杏月さん、こんばんは
「もちの里」！女将には天国のような響きです。
太りそうですが行ってみたいですね〜
胡桃の摺ったものは、新潟や山形でも入れる所があるそうです。
胡桃が栄養満点な食材なので、お祝い料理に添えることもあるようですね。勉強になりました。
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プロフィール
Author:江戸っ子若女将
東京生まれの東京育ち
平成の江戸っ子
趣味の盆踊りのため夏中浴衣で過ごし，冬はラグビー観戦，春からはＦ１を楽しむ他、お能・歌舞伎・クラシックや相撲，オペラ鑑賞にとお江戸を跳び回る一年。
アメリカドラマ好き
実はゲーマー
歴史好きの城マニア
城址・古戦場めぐりが生き甲斐
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